|
|
Uiensoep Uit Lyon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-350 g uien (in dunne plakjes gesneden)
-75 g boter
-30 g bloem
-zout en peper uit de molen
-1,5 liter bouillon
-300 g gruyerekaas
-oudbakken brood
-1/2 glas Cognac
-1 eierdooier
-1 glas port
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-smelt 60 g boter in een gietijzeren pan en fruit de uiringen steeds omscheppend goudbruin
-bestrooi ze dan met de bloem en laat nog 1 min meebakken
-giet de bouillon erover
-kruiden met zout en peper naar smaak
-laat alles 30 min zacht koken en haal de pan van het vuur
-snij intussen het brood in dunne plakken en rooster deze licht
-rasp de helft van de kaas en snij de andere helft in dunne plakjes
-smelt de resterende 15 g boter in een ovenvaste soepterrine
-strooi er wat geraspte kaas bij
-leg de geroosterde sneden brood erop en hierop de plakken kaas leggen
-ga op deze manier door met laagjes geraspte kaas, geroosterd brood en plakjes kaas
-giet er zoveel uienbouillon bij, dat brood en kaas net onder staan en gratineer de soep in de oven tot al het vocht is opgenomen
-voeg de rest van de bouillon en een 1/2 glas cognac toe
-zet de soep nog 10 min in de oven
-vlak voor serveren kan je een glas port, waarin een eierdooier is losgeklopt, toevoegen
|
|
|